Κατά τη δημιουργία ενός εστιατορίου ή τον επανασχεδιασμό του, οι ιδιοκτήτες εστιατορίων πρέπει να βρουν μια ισορροπία μεταξύ της δημιουργίας ενός ζωντανού και δυναμικού χώρου με την ανάγκη τους για έναν χώρο που είναι πρακτικός και ευνοϊκός για τις επιχειρήσεις.
Μια πτυχή του σχεδιασμού εστιατορίου που συχνά παραβλέπεται είναι η επίδραση που έχει ο σωστός φωτισμός τόσο στη διαμόρφωση της εμφάνισης και της αίσθησης του καταστήματός σας όσο και στην εμπειρία των επισκεπτών σας.
Ακολουθούν ορισμένα στοιχεία που υπογραμμίζουν τη σημασία του να ενεργοποιείτε το σημείο φωτισμού του εστιατορίου σας:
- Περίπου 9 στους 10 πελάτες λένε ότι η ατμόσφαιρα είναι βασικός παράγοντας για την επιλογή ενός εστιατορίου, ενώ περισσότεροι από 1 στους 5 πελάτες λένε ότι η ατμόσφαιρα είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας για αυτούς
- Ο φωτισμός επηρεάζει την εμπειρία του φαγητού περισσότερο από όσο νομίζουν πολλά εστιατόρια. Για παράδειγμα, μια μελέτη αποκαλύπτει ότι το χαμηλό φως επιτρέπει στους πελάτες να χαλαρώσουν και να έχουν μια πιο οικεία γευστική εμπειρία
- Ο φωτισμός μπορεί επίσης να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι γεύονται το φαγητό και το κρασί τους. Για παράδειγμα, σε μια έρευνα που διεξήχθη από Γερμανούς ερευνητές, οι συμμετέχοντες βαθμολόγησαν το κρασί τους υψηλότερα σε κόκκινο και μπλε φως, ενώ το ίδιο κρασί έλαβε χαμηλότερη βαθμολογία σε λευκό και πράσινο φως
Όπως μπορείτε να δείτε, ο καλός φωτισμός είναι κρίσιμος για το εστιατόριό σας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι ωφέλιμο να κατανοήσουμε πώς ο φωτισμός επηρεάζει το περιβάλλον ενός εστιατορίου.
Προφανώς, δεν υπάρχει λύση που να ταιριάζει σε όλους, καθώς δεν υπάρχουν δύο εστιατόρια που να είναι ίδια, επομένως ο καλύτερος σχεδιασμός φωτισμού θα διαφέρει από τον ένα τύπο εστιατορίου στον άλλο. Ωστόσο, αν καταλαβαίνετε τα βασικά στοιχεία του φωτισμού, είναι μια εξαιρετική αρχή, ανεξάρτητα από το αν το δικό σας είναι ένα πολυτελές, οικείο εστιατόριο ή ένα μεγάλο, γρήγορο και χαλαρό κατάλυμα ή οποιοδήποτε άλλο είδος εστιατορίου.
Αυτός ο οριστικός οδηγός αγγίζει διάφορες πτυχές του φωτισμού του εστιατορίου, ώστε να μπορείτε να προσφέρετε στους θαμώνες σας την γευστική εμπειρία που περιμένουν και τους αξίζει.
Βασικά συμπεράσματα:
- Ο φωτισμός επηρεάζει τη διάθεση, τις διατροφικές επιλογές και τη διατροφική συμπεριφορά των πελατών σας
- Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι εμπορικού φωτισμού: task, accent και ambient
- Τα LED εξοικονομούν ενέργεια, διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι φιλικά προς το περιβάλλον, όπως και η επιλογή για φωτισμό εστιατορίου
- Λαμβάνοντας υπόψη τα πρέπει και τα μη του φωτισμού του εστιατορίου σας βοηθά να προσφέρετε εξαιρετική γευστική εμπειρία στους πελάτες σας
Η εμφάνιση και η αίσθηση ενός εστιατορίου επηρεάζει τη διάθεση ενός δείπνου
Θα σας ενημερώσουμε για δύο μυστικά: (1) Η ατμόσφαιρα του εστιατορίου σας επηρεάζει τη διάθεση των θαμώνων σας και (2) Η εμφάνιση ενός πιάτου με φαγητό επηρεάζει τον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβάνεται ο πελάτης τη γεύση του.
Σε μια μελέτη, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι έως και το 25% περίπου των επισκεπτών είναι πιο πιθανό να παραγγείλει υγιεινό φαγητό σε καλά φωτισμένα καταστήματα. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι το έντονο φως κάνει τις αισθήσεις του ατόμου πιο έντονες εκτός από το ότι ενισχύει τα συναισθήματα.
Ίσως αναρωτιέστε: Αυτό ακούγεται υπέροχο, αλλά τότε γιατί πολλά εστιατόρια επιλέγουν χαμηλότερα επίπεδα φωτισμού;
Λοιπόν, υπάρχει ένας καλός λόγος για αυτό. Οι πελάτες αισθάνονται πιο προσεκτικοί στο έντονο φως, ενώ το αμυδρό φως δημιουργεί μια χαλαρωτική ατμόσφαιρα. Τα άτομα που δειπνούν σε τραπέζια με χαμηλό φωτισμό είναι πιο πιθανό να τρώνε με χαλαρό ρυθμό και να νιώθουν πιο ικανοποιημένοι με την γευστική τους εμπειρία.
Στατιστικά μιλώντας, ενώ οι πελάτες κάνουν ελαφρώς λιγότερο υγιεινές επιλογές όταν το φως είναι χαμηλό, το γεύμα τους είναι πιο οικείο, οδηγώντας σε καλύτερη γευστική εμπειρία.
Τώρα, που γνωρίζετε αυτά τα εμπορικά μυστικά, το μεγάλο ερώτημα είναι: Πώς μπορείτε να τα εκμεταλλευτείτε;
Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές:
- Αλλάξτε τον φωτισμό για την ώρα της ημέρας: Ο καταναλωτής έχει διαφορετική συμπεριφορά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος και του δείπνου. Τα πλήθη του μεσημεριανού γεύματος γευματίζουν για να πάρουν τα καύσιμα που χρειάζονται για να «μεταφέρουν» και έχουν περιορισμένο χρόνο, συνήθως όχι περισσότερο από 45 λεπτά έως μία ώρα. Ένα καλά φωτισμένο περιβάλλον κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος τους βοηθά να κάνουν πιο υγιεινές επιλογές γευμάτων, ενώ τους εμποδίζει να παρατείνουν ακούσια τα μεσημεριανά τους διαλείμματα. Ωστόσο, τα δείπνα είναι συνήθως μια πιο χαλαρή υπόθεση καθώς ολοκληρώνεται η δουλειά της ημέρας. Επομένως, είναι μια έξυπνη ιδέα να μειώσετε τον φωτισμό περιβάλλοντος γύρω στις 6:30 μ.μ. και να βασιστείτε σε πιο ήπιες πηγές φωτισμού, όπως κεριά και λάμπες.
- Το φυσικό φως μπορεί να λειτουργήσει προς όφελός σας: Εάν το εστιατόριό σας έχει πολλά παράθυρα, μπορείτε εύκολα να χρησιμοποιήσετε το φυσικό φως προς όφελός σας. Αυτό το απλό αλλά αποτελεσματικό στυλ φωτισμού κρατά τους πελάτες σε εγρήγορση ενώ παράλληλα βοηθά στην αύξηση των επιπέδων σεροτονίνης τους για να διατηρήσουν μια χαρούμενη, χαλαρή διάθεση.
- Στη δημιουργία εμπειριών, η ψυχολογία διαδραματίζει σταθερά βασικό ρόλο: Για να επιτύχετε μια ατμόσφαιρα που αξιοποιεί τα πλεονεκτήματα τόσο των καλά φωτισμένων όσο και των απαλά φωτισμένων χώρων, προσπαθήστε να προσομοιώσετε την παρουσία και των δύο. Ένας εύκολος τρόπος για να το πετύχετε αυτό είναι να διατηρείτε τον φωτισμό σταθερό όλη την ημέρα. Γιατί να μην χρησιμοποιείτε κεριά στα τραπέζια για να βεβαιωθείτε ότι τα πρόσωπα των τραπεζιτών είναι καλά φωτισμένα, αντί να ανάβουν το φως πάνω από το κεφάλι τη νύχτα. Αυτό απλώς θα κάνει τον χώρο της τραπεζαρίας πιο άνετο και θα δημιουργήσει την ψευδαίσθηση ότι χρειάζεται λίγο επιπλέον φως, παρόλο που το δωμάτιο είναι ήδη καλά φωτισμένο.
Τύποι φωτισμού για εστιατόρια
Ο φωτισμός του εστιατορίου που θα επιλέξετε θα σας βοηθήσει να φτιάξετε τόσο τη διάθεση όσο και τον τόνο των εγκαταστάσεων σας. Σε γενικές γραμμές, τα περισσότερα εστιατόρια χρησιμοποιούν τρεις κύριους τύπους εμπορικού φωτισμού, ανεξάρτητα από το μέγεθος, το δημογραφικό και την πελατεία του εστιατορίου τους. Πρόκειται για φωτισμό περιβάλλοντος, εργασίας και έμφασης. Καθένα από αυτά εξυπηρετεί έναν συγκεκριμένο σκοπό μέσω της γενικής τοποθέτησης και επιλογής εξαρτημάτων εντός του εσωτερικού χώρου.
Φωτισμός περιβάλλοντος
Σκεφτείτε τον ατμοσφαιρικό φωτισμό ως την κύρια πηγή φωτισμού για ολόκληρο το εστιατόριο σας. Συνήθως, ο ατμοσφαιρικός φωτισμός συνδυάζει το φυσικό φως, το οποίο παρέχουν οι φεγγίτες ή τα παράθυρα, με φωτιστικά οροφής.
Κανένας άλλος τύπος φωτισμού δεν επηρεάζει τη διάθεση ενός εμπορικού εσωτερικού χώρου περισσότερο από το φως του περιβάλλοντος. Επιτρέπει επίσης στους πελάτες να μετακινούνται άνετα και εύκολα σε έναν εσωτερικό χώρο.
- Ένα απαλά φωτισμένο σκηνικό δημιουργεί μια ζεστή ατμόσφαιρα που είναι ιδανική για εστιατόρια υψηλής ποιότητας, εορταστικά γεύματα, καθώς και χώρους μπαρ ή lounge
- Ο χαμηλός ατμοσφαιρικός φωτισμός ενθαρρύνει τους επισκέπτες να χαλαρώσουν και να χαλαρώσουν, ενώ ο πιο έντονος φωτισμός ευνοεί περισσότερο τον γρήγορο κύκλο εργασιών των πελατών σε πολυσύχναστα καταστήματα ή ώρες υψηλής κίνησης (όπως τις ώρες του μεσημεριανού γεύματος)
Φωτισμός εργασιών
Ο κύριος σκοπός του φωτισμού εργασιών σε μια τραπεζαρία είναι η βελτίωση της λειτουργικότητας. Βοηθά τόσο τους πελάτες όσο και το προσωπικό σας να βλέπουν καλύτερα καθώς εκτελούν ορισμένες εργασίες, όπως η ανάγνωση του μενού του εστιατορίου ή η προετοιμασία του φαγητού.
- Η τοποθέτηση μενταγιόν πάνω από τραπέζια, η χρήση ζωντανού φωτισμού πίστας LED στην κουζίνα και η ύπαρξη μιας μικρής λάμπας στο περίπτερο της οικοδέσποινας εκπληρώνουν ξεχωριστούς λειτουργικούς σκοπούς.
- Τα καλά φωτισμένα μπάνια, οι διάδρομοι πεζών και τα μπάνια διασφαλίζουν την ασφάλεια όλων, ιδιαίτερα κατά τις ώρες με κίνηση
Φωτισμός έμφασης
Όταν πρόκειται να προσθέσετε οπτική ελκυστικότητα στον χώρο σας και να τον κάνετε πιο διακοσμητικό, τίποτα δεν είναι τόσο αποτελεσματικό όσο ο φωτισμός με έμφαση. Ο φωτισμός έμφασης, που ονομάζεται επίσης επισήμανση, εξυπηρετεί τον σκοπό να επιστήσει την προσοχή σε συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Χρησιμοποιείται περισσότερο για διακοσμητικούς σκοπούς παρά για λειτουργικούς.
- Χρησιμοποιήστε φωτισμό έμφασης για να δημιουργήσετε ένα εστιακό σημείο γύρω από την μπροστινή περιοχή του καταλύματος ή να τονίσετε αρχιτεκτονικά και σχεδιαστικά στοιχεία όπως γλυπτά, πίνακες ζωγραφικής και καμάρες
- Τα χωνευτά LED, τα κατευθυντικά φώτα LED και οι απλίκες τοίχου που μπορούν να φωτίσουν ένα συγκεκριμένο αντικείμενο, όπως ένα τεχνούργημα, είναι πρακτικά παραδείγματα φωτισμού έμφασης για εστιατόρια
Φωτισμός LED για εστιατόρια
Χωρίς αμφιβολία, η πιο έξυπνη επιλογή φωτισμού για εστιατόρια είναι τα LED. Χάρη στην εκπληκτική του ευελιξία, η δημιουργία των καλύτερων συνθηκών φωτισμού για τις εγκαταστάσεις σας είναι εύκολη.
Επιπλέον, τα LED προσφέρουν πολλά πλεονεκτήματα που δεν προσφέρει ο συμβατικός φωτισμός:
- Οι λαμπτήρες LED καταναλώνουν πολύ λιγότερη ενέργεια από τον παραδοσιακό φωτισμό (έως και 60-80% λιγότερη ενέργεια)
- Τα φώτα LED διαρκούν έως και 25 φορές περισσότερο από τις παραδοσιακές επιλογές φωτισμού. Επιπλέον, η ποιότητα του αυλού τους είναι σχετικά σταθερή καθ' όλη τη διάρκεια
- Τα φώτα LED δεν είναι μόνο ρυθμιζόμενα αλλά διατίθενται και σε διαφορετικά χρώματα, μεγέθη και σχέδια, καθιστώντας τα ιδανική επιλογή για την κάλυψη διαφορετικών αναγκών φωτισμού. Με ρυθμιζόμενα LED, η επίτευξη ενός εφέ απαλής λάμψης είναι παιχνιδάκι
Πρέπει και να μην του φωτισμού εστιατορίου
- Μάθετε πότε και πώς να χρησιμοποιείτε χαμηλού φωτισμού και έντονα φώτα
Χαμηλός φωτισμός
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο χαμηλός φωτισμός βοηθά στη δημιουργία μιας πιο χαλαρωτικής, ρομαντικής και οικείας ατμόσφαιρας σε έναν χώρο εστιατορίου. Τα φώτα LED που διαθέτουν υψηλότερες θερμοκρασίες χρώματος και είναι εξοπλισμένα με δυνατότητες μείωσης της έντασης είναι τέλεια για αυτόν τον σκοπό.
Για να δημιουργήσετε ένα εφέ χαμηλού φωτισμού, εξετάστε το ενδεχόμενο να εγκαταστήσετε φωτιστικά LED πάνω από το κεφάλι που μπορούν να ρυθμιστούν. Τα περιβάλλοντα εστιατορίων που χρησιμοποιούν χαμηλό φωτισμό θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν άφθονο φωτισμό εργασιών ως μέρος του συνολικού σχεδιασμού. Αυτό βοηθά την πελατεία και το προσωπικό να βλέπουν σωστά και να περιηγούνται με ασφάλεια στις περιοχές που είναι αμυδρά φωτισμένες.
Έντονος Φωτισμός
Το θέμα με τον έντονο φωτισμό είναι ότι είναι πιο ενεργητικός και διεγερτικός. Σε ένα περιβάλλον εστιατορίου, διευκολύνει την κίνηση της κυκλοφορίας και ενθαρρύνει τον κύκλο εργασιών των πελατών. Οικογενειακοί χώροι εστίασης, καφετέριες και πιτσαρίες είναι μερικά μόνο παραδείγματα εγκαταστάσεων που μπορούν να επωφεληθούν πολύ από τον έντονο φωτισμό. Τούτου λεχθέντος, ο πιο έντονος φωτισμός μπορεί να είναι χρήσιμος για οποιοδήποτε εστιατόριο ή παρόμοιο συγκρότημα που έχει περισσότερες δουλειές κατά τις μεσημεριανές ή πρωινές ώρες.
Μεγάλα παράθυρα που αφήνουν πολύ φυσικό φως σε συνδυασμό με φωτιστικά LED που συμπληρώνουν τέλεια την αναζωογονητική, καθαρή θερμοκρασία χρώματος του φωτός της ημέρας μπορούν να σας βοηθήσουν να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Οι φυσικοί λευκοί λαμπτήρες LED (4000 Kelvin) είναι η καλύτερη επιλογή για μίμηση της ζεστασιάς και της καθαρότητας του φυσικού φωτός της ημέρας.
- Κατανοήστε την κίνηση και τη συμπεριφορά της πελατείας σας
Όταν ρυθμίζετε το φωτισμό για το εστιατόριό σας, βεβαιωθείτε ότι συμπληρώνει τη συνολική διάταξη και την ατμόσφαιρα του χώρου.
Ακολουθεί ένα παράδειγμα: Για ένα εστιατόριο που προσφέρει μπουφέ, είναι ωφέλιμο να υπάρχει ένας καλά φωτισμένος χώρος γύρω από τον χώρο του μπουφέ. Αυτό όχι μόνο επιτρέπει στους επισκέπτες να δουν το διαθέσιμο φαγητό, αλλά επίσης τους καθοδηγεί διακριτικά στον μπουφέ όταν είναι έτοιμοι να φάνε.
Ένα άλλο παράδειγμα θα μπορούσε να είναι η στρατηγική χρήση του φωτισμού στην περιοχή του μπαρ σας για να εμφανίσετε τα καλύτερα ποτά και κρασιά σας. Σκεφτείτε αυτό ως μια στρατηγική επωνυμίας για να επηρεάσετε απαλά την αγοραστική συμπεριφορά των πελατών σας.
- Χρησιμοποιήστε ποιοτικούς λαμπτήρες LED
Εδώ είναι κάτι που πρέπει να γνωρίζετε: Δεν δημιουργούνται όλοι οι λαμπτήρες LED ίσοι. Όταν αγοράζετε LED για το εστιατόριό σας, επιλέξτε λαμπτήρες LED υψηλής ποιότητας, με δυνατότητα ρύθμισης ρύθμισης και υψηλής βαθμολογίας CRI .
- Μην συνδυάζετε νέους λαμπτήρες LED με παλιότερους διακόπτες dimmer
Είναι μια κοινή παρανόηση ότι οι τυπικοί διακόπτες dimmer μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φώτα LED, αλλά αυτό συχνά δεν είναι εφικτό. Οι υφιστάμενοι διακόπτες dimmer διαθέτουν συνήθως ελάχιστη απαίτηση ισχύος 50 W. Ωστόσο, δεδομένου ότι οι λυχνίες LED έχουν χαμηλότερη ισχύ σε σύγκριση με τους παραδοσιακούς λαμπτήρες , η σύνδεση μιας λάμπας LED σε έναν τέτοιο διακόπτη ροοστάτη μπορεί να οδηγήσει σε αδυναμία τήρησης του ελάχιστου ορίου ισχύος, προκαλώντας σύγχυση στον διακόπτη ροοστάτη και οδηγώντας σε τρεμόπαιγμα, θόρυβο βουητού ή υπερθέρμανση του φώτα.
Τα φώτα LED απαιτούν έναν αποκλειστικό διακόπτη ροοστάτη για να επιτύχουν τη βέλτιστη λειτουργικότητα και δυνατότητες μείωσης της έντασης του φωτός.
- Μην ξεχνάτε τον εξωτερικό φωτισμό
Μην ξεχνάτε, ο φωτισμός του εξωτερικού του κτιρίου σας είναι εξίσου σημαντικός με τον φωτισμό του εσωτερικού! Ο σωστά εγκατεστημένος εξωτερικός φωτισμός μπορεί να προσελκύσει άτομα να μπουν μέσα, υποδεικνύοντας ξεκάθαρα ότι το εστιατόριο είναι ανοιχτό για επαγγελματικούς λόγους, ιδιαίτερα αν βρίσκεται σε απομονωμένη περιοχή.
- Μην χρησιμοποιείτε διαφορετικούς τύπους και χρώματα λαμπτήρων στο ίδιο εξάρτημα
Αυτό είναι μια μεγάλη απενεργοποίηση και μπορεί να βλάψει την εμφάνιση του εστιατορίου σας. Εάν δεν είστε σίγουροι για το πώς να επιλέξετε τη σωστή διάταξη φωτισμού για την εγκατάστασή σας, σας προτείνουμε να συμβουλευτείτε έναν ειδικό. Δεδομένου ότι ο φωτισμός του εστιατορίου μπορεί να δημιουργήσει ή να χαλάσει την εμπειρία των πελατών, είναι μια δαπάνη που δεν πρέπει ποτέ να αγνοήσετε.
Σύναψη
Όταν σχεδιάζετε (ή επανασχεδιάζετε) την εσωτερική διακόσμηση του εστιατορίου σας, μια βασική πτυχή που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι ο φωτισμός. Μπορεί να σας βοηθήσει να προσφέρετε εξαιρετική εμπειρία πελατών και να διασφαλίσετε ότι οι πελάτες σας θα συνεχίσουν να επιστρέφουν και να διαδίδουν από στόμα σε στόμα για την επιχείρησή σας. Ακολουθήστε τις συμβουλές και τις στρατηγικές που συζητούνται σε αυτήν την ανάρτηση για να κάνετε τέλεια την εικόνα του φωτισμού του εστιατορίου σας. Επιπλέον, μεταβείτε σε LED (αν δεν το έχετε κάνει ήδη), καθώς διαρκούν περισσότερο, είναι πιο ενεργειακά αποδοτικά και διατίθενται σε διαφορετικές θερμοκρασίες χρώματος.
Στα LiquidLEDs, θα βρείτε μια μεγάλη γκάμα λαμπτήρων LED και αξεσουάρ, τα οποία έχουν ελεγχθεί ενδελεχώς για την ποιότητα και συνοδεύονται από εγγύηση No Quibble. Δίνοντας μεγάλη προσοχή στο φωτισμό και χρησιμοποιώντας φώτα LED υψηλής ποιότητας από LiquidLED, το εστιατόριο σας θα μπορούσε εύκολα να γίνει το ιδανικό μέρος για πελάτες που αναζητούν μια εξαιρετική γευστική εμπειρία.